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            如何識(shí)別“化學(xué)豆芽”——司志紅

            作者:佚名      來源:NET/DXZM     點(diǎn)擊:      時(shí)間:2007/5/17 11:09:39

                       

                      如何識(shí)別“化學(xué)豆芽”
             

                豆芽口感松脆,而且嚼起來還很有嚼勁,深受市民喜愛。但在選擇時(shí),要注意仔細(xì)辨別,當(dāng)心“化學(xué)豆芽”。用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(zhǎng)快、長(zhǎng)得好,但須根不發(fā)。它不但沒有清香脆嫩的口味,而且殘存的化肥等在微生物的作用下,還可生成亞硝酸氨,有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)。因此,建議在選購(gòu)豆芽時(shí),最好要先抓一把聞聞?dòng)袥]有氨味,再看看有沒有須根。如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的,就不要購(gòu)買和食用。
              (1)色澤鑒別
              進(jìn)行豆芽色澤的感官鑒別時(shí),可取豆芽在散射光線下直接觀察。
              良質(zhì)豆芽——顏色潔白,根部顯白色或淡褐色,頭部顯淡黃色,色澤鮮艷而有光澤。
              次質(zhì)豆芽——色澤灰白且不鮮艷。

               劣質(zhì)豆芽——色澤發(fā)暗,根部呈棕褐色或黑色,無光澤 。

             (2)外觀鑒別

               豆芽樣品在散射光線下觀察其外觀形態(tài)。
            良質(zhì)豆芽——芽身挺直,長(zhǎng)短合適,芽腳不軟,組織結(jié)構(gòu)脆嫩,無爛根、爛尖現(xiàn)象 。
               次質(zhì)豆芽——長(zhǎng)短不一,粗細(xì)不均,枯萎蔫軟 。

             劣質(zhì)豆芽——嚴(yán)重枯萎或霉?fàn)€ 。

                                                        

                                                          司志紅         

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