沙門氏菌是一種主要的食源性致病菌，就是我們所說的“病從口入”的典型案例之一。
沙門氏菌主要污染肉、蛋、奶及其制品以及涼拌菜等，尤其是雞蛋，在雞產(chǎn)蛋過程中或之后，極易被蛋殼上的糞便污染，然后儲存不當(dāng)時，比如長時間放在室溫，引起沙門氏菌在雞蛋中快速繁殖。
沙門菌感染后的表現(xiàn)復(fù)雜，大多數(shù)人出現(xiàn)胃腸炎的癥狀，以發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主要癥狀。若腹瀉嚴(yán)重者可出現(xiàn)脫水、電解質(zhì)紊亂、痙攣、休克甚至死亡。
1、煮熟之后再吃，高溫可有效殺滅沙門氏菌。
2、生熟分開，處理生熟食物的菜板及刀具要分開，用完之后及時清洗干凈并晾干，防止交叉污染。
3、注意飲食衛(wèi)生，對于帶有雞屎的雞蛋，建議單獨(dú)放在容器里，再放進(jìn)冰箱，使用雞蛋之前清洗蛋殼表面，不吃生雞蛋。